bu tarife bir yazıdan ulaştım romanya tatarlarından yapılan bir derleme çalışmasında tebreşte kuzu kestikleri bu kuzu ile güveç ve şırdan dolması yaptıkları yazıyordu
şırdan dolmasını internette aradığımda ilk önce adana yemeği olarak çıktı karşıma şırdan biraz daha ilerleyince bir kırımlının göç sonrası türkiyedeki hayatını anlatan bir yazı buldum yazı da parasız kaldığında en zor zamanlarında şırdan dolması yaparak hayatını idame ettirdiğini yazıyordu bazen maddi durumu iyileşiyor fakat maddi durum kötüleştiğinde yine şırdan dolmasına başvuruyor yapıp satıyor
dedemde romanyadan geldiklerinde sabahları at kiralıyormuş çok güzel bir atı varmış ilk dedemin atı kiralanırmış o zamanlar köylere gidecekler bir günlüğüne yarım günlüğüne at kiralarlarmış öğleden sonra atı ahıra çekermiş başkalarıda nafakasını çıkarsın diye öğleden sonrada kalakay satıyormuş pek bilinmediği için bir tepsi kalakayı rahat satıyormuş poğçacı bol olduğu için onlar birbirleriyle rekabet ediyormuş dedem cıllı cıllı kalakay diye bağırdığı zaman çocuklar etrafına yığılırmış böreğin ismi de dedemin konuşmalarıda çocukların tuhafına gittiği için dedeyi bekleşirlermiş kalakaycı dede gelecek diye
Neyse telefona sarıldım anneme telefon ettim tatarlar şırdan dolması yaparmı diye
annem aa tabi yapılır dedi her kurban yapardık dedi bağırsaklara doldurur kınnaplarla bağlar yapardık dedi kolesterol tansiyon kalp derdinden şimdi pek yapılmıyor
anne şırdan mı bağırsakmı deyince o kadar şırdanı nerden buluyorsun şırdan da doldurulur bağırsaklarda doldurulur tabi tarifini istedim işte tarif
iki su bardağı kadar pirinç bir orta boy soğan baharat nane karabiber kırmızıbiber tuz vs karıştırılır
250 gr kadar et kıyma yaptırılır veya bıçak arası dediğimiz usül ile kıyılır ve pirinçlere katılır kıyma çabuk ve daha iyi pişmesi yönünden daha iyi oluyor
Şırdan ve bağırsaklar iyice temizlendikten sonra 3-4 saat tuzlu suya yatırılır
Şırdan ve yaklaşık bir karış ile bir sele küçük karış yani bir süyem uzunluğunda olacak şekilde bağırsaklara doldurulur tabiki doldurmadan önce ucundan bir karış kadar ölçülerek sağlam bir iple annemin kınnap dediği sağlam bir ipti bağlanır doldurulduktan sonra bağlanacak kadar bir kısım bırakılarak açık kısmıda bağlanır
Bu şekilde hepsi hazırlandıktan sonra
bir tencereye su koyularak içine atılırlar çabuk pişen bir yemektir dilimlenerek servis yapılır
afiyet olsun
Derleyen Nafiz Gönlüşen
Kaynak http tataryemekleriblogspotcom 2010 12 sirdan-dolmasihtml
önceki haber
Yorum yapılmamış
Diğer Haberler
